QUÈ ÉS EL GLUTEN? El gluten és el nom que se li dóna a una proteïna que es troba present en diversos tipus de cereals, com el blat, l’ordi, la civada, el sègol, la malta, l’espelta, el farro i el kamut. La seva funció és ser l’element aglutinant en les masses de pastisseria i fleca, […]